Gelée Vin blanc de St Pourçain aux épices

Simple et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de foie gras cuit au poivre (ou nature)
60g d'abricots secs
120g d'amandes effilées
4 jaunes d'oeufs
50 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre
1 dizaine de baies roses (facultatif)

Préchauffer le four à 120°C (th.4).
Découper 6 morceaux en forme de triangle dans le foie gras et réserver au frais (pour la décoration).
Découper le reste en petits morceaux ainsi que les abricots.
A l'aide d'un fouet, mélanger la crème fraîche et les jaunes d'?ufs. Ajouter le foie gras, les abricots et les amandes (réserver un peu de fruits secs pour la déco également). Ainsi que les baies écrasées un peu entre les doigts. Saler, poivrer et mélanger le tout.
Verser ce mélange dans des coupelles puis dans un plat creux allant au four. Verser dans le plat creux, de l'eau chaude, jusqu'à mi-niveau des coupelles. Enfourner 40 minutes.
Laisser refroidir puis couvrir de film alimentaire et réserver 2 heures au frais.
Avant de servir, disposer 2 triangles de foie gras dans chaque, et parsemer d'abricots, puis d'amandes grillés (dans une poêle antiadhésive).

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