Simple et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Réfrigération : 2 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
250g de foie gras cuit au poivre (ou nature)
60g d'abricots secs
120g d'amandes effilées
4 jaunes d'oeufs
50 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre
1 dizaine de baies roses (facultatif)
Préchauffer le four à 120°C (th.4).
Découper 6 morceaux en forme de triangle dans le foie gras et réserver au frais (pour la décoration).
Découper le reste en petits morceaux ainsi que les abricots.
A l'aide d'un fouet, mélanger la crème fraîche et les jaunes d'?ufs. Ajouter le foie gras, les abricots et les amandes (réserver un peu de fruits secs pour la déco également). Ainsi que les baies écrasées un peu entre les doigts. Saler, poivrer et mélanger le tout.
Verser ce mélange dans des coupelles puis dans un plat creux allant au four. Verser dans le plat creux, de l'eau chaude, jusqu'à mi-niveau des coupelles. Enfourner 40 minutes.
Laisser refroidir puis couvrir de film alimentaire et réserver 2 heures au frais.
Avant de servir, disposer 2 triangles de foie gras dans chaque, et parsemer d'abricots, puis d'amandes grillés (dans une poêle antiadhésive).
Le petit mot du chef sur les recettes...
Les recettes d'accompagnement des confitures de Charroux permettent de faire de merveilleuses découvertes culinaires!
La Maison FRUCTOSIA a conçu la première gelée de
vin de St Pourçain aux
épices. La gelée de
vin est une gelée qui accompagne très harmonieusement les fromages et les viandes. L'ensemble des confitures est fabriqué dans des bassines de cuivre. Dans la pure tradition des confitures d'Auvergne ou confitures du Bourbonnais, l'artisan confiturier ne travaille que des fruits frais. Son art est de mélanger fruits et
épices. Une telle confiture traditionnelle, que nous appelons confiture naturelle ou encore confiture baroque ne trouve sa place aux tables d'hôtels et restaurants de prestige. La Maison Fructosia conçoit et fabrique des confitures sur mesure. Ces confitures à façon offre à nos clients les plus prestigieux la chance de faire savourer un mets unique. La confiture de Charroux est une confiture du terroir, digne de la haute cuisine française et empreint d'une histoire de la gastronomie datant du 17ème siècle.
Bon appétit et n'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires sur le formulaire de contact ou par e-mail à contact@confiture-charroux.com !
